均質(zhì)乳化機的乳化過程就是依靠攪拌裝置的機械作用所產(chǎn)生的高速剪切力，將分散相撕碎成微粒而分散在連續(xù)相中，形成乳膏狀均相物，剪切力的大小直接影響著分散情況的好壞。因此，在均質(zhì)乳化機中，不同的均質(zhì)攪拌裝置制得的乳膏狀液，其分散相的粒度差別很大，而延長攪拌時間也不能提高分散效果，其粒度的大小影響著乳膏體內(nèi)在的質(zhì)量。

   一般來說，好的均質(zhì)乳化機的均質(zhì)攪拌裝置主要應滿足乳化力強，分散性能好，粒度直徑一般要小于2微米；乳化強度能隨不同產(chǎn)品進行調(diào)節(jié)；效率高耗能低等要求。